Skillet Cookie Butter Tart à l’Érable

Une Skillet Cookie Butter Tart à l’Érable combine tout ce qu’on aime dans un cookie géant, une tarte fondante et un dessert bien québécois au sirop d’érable. Cuite directement dans une poêle en fonte, elle offre des bords caramélisés, un centre fondant et un parfum de cookie butter qui se marie parfaitement avec l’érable.​

Table des matières

Ingrédients pour la tarte cookie à l’érable

Ingrédients (poêle 25–26 cm)

Secs

• 250 g de farine tout usage (≈ 2 tasses)​
• 1 c. à café de bicarbonate de soude​
• ½ c. à café de sel (¾ c. à café si beurre doux)​

Humides

• 170 g de beurre (¾ tasse), idéalement noisette (brown butter)​​
• 220 g de cassonade bien tassée (1 tasse)​
• 50 g de sucre blanc (¼ tasse)​
• 2 grands œufs à température ambiante
• 2 c. à café d’extrait de vanille
• 160 g de cookie butter / Biscoff (≈ ½ tasse + 2 c. à soupe)
• 60 ml de sirop d’érable pur ambré (¼ tasse)​​

Garnitures et finition

• 150–180 g de pépites de chocolat (¾–1 tasse), semi‑sucrées ou au lait​
• 60–80 g de noix de pécan ou de Grenoble, grossièrement hachées (≈ ½ tasse) – optionnel pour rappeler la tarte érable/noix
• 1–2 c. à soupe supplémentaires de sirop d’érable pour marbrer la surface​​
• Fleur de sel pour servir

Comment faire une skillet cookie butter à l’érable

Instructions pas à pas

1. Préchauffer le four et préparer la poêle
   • Préchauffer le four à 180 °C (350 °F).​
   • Beurrer légèrement une poêle en fonte de 25–26 cm (10 pouces).
2. Option croûte érable/noix (style tarte)
   • Mélanger les noix hachées avec 1–2 c. à soupe de sirop d’érable et une pincée de sel, puis répartir au fond de la poêle en une couche uniforme.
   • Réserver pendant la préparation de la pâte.
3. Faire le beurre noisette
   • Placer le beurre dans une petite casserole ou directement dans la poêle, à feu moyen.​
   • Laisser fondre, puis continuer à chauffer jusqu’à ce qu’il mousse, prenne une couleur dorée et dégage une odeur de noisette, avec de petits dépôts brunis au fond (3–5 min).​​
   • Verser dans un bol résistant à la chaleur et laisser tiédir 5–10 minutes.
4. Mélanger les ingrédients secs
   • Dans un bol, fouetter la farine, le bicarbonate et le sel.​
5. Préparer l’appareil cookie butter à l’érable
   • Ajouter la cassonade et le sucre blanc au beurre noisette tiédi, fouetter jusqu’à obtenir un mélange lisse et brillant.
   • Incorporer les œufs un à un, puis la vanille, en fouettant bien après chaque ajout.
   • Ajouter le cookie butter et le sirop d’érable, mélanger jusqu’à homogénéité.
6. Incorporer les ingrédients secs et les garnitures
   • Verser le mélange sec en 2–3 fois dans les ingrédients humides, en mélangeant juste assez pour faire disparaître la farine (ne pas surmixer pour garder le fondant).
   • Incorporer les pépites de chocolat et, si tu ne les as pas toutes mises au fond, une partie des noix.
7. Assembler dans la poêle
   • Verser la pâte dans la poêle, sur la couche de noix si utilisée, et lisser la surface sans trop tasser.
   • Chauffer légèrement 1–2 c. à soupe de sirop d’érable (quelques secondes) et en verser des filets sur le dessus, puis marbrer avec un couteau ou une brochette pour créer un effet « tarte marbrée ».​​
8. Cuisson
   • Cuire 22–28 minutes, jusqu’à ce que les bords soient bien dorés et que le centre soit pris mais encore légèrement mou au toucher : il doit trembler un peu si tu bouges la poêle.
   • Comme pour tous les skillet cookies, il continue à cuire hors du four, donc mieux vaut sous‑cuire légèrement que l’inverse.
9. Repos et service
   • Laisser tiédir 15–20 minutes dans la poêle pour que la structure se stabilise tout en gardant un cœur fondant.
   • Parsemer de fleur de sel et servir directement dans la poêle, avec des boules de glace à la vanille, une glace à l’érable ou du yaourt grec.

Au Québec, les meilleures variétés pour ce moelleux sont la Bosc (chair ferme, supporte bien la cuisson) et la Bartlett bien mûre (plus juteuse, cœur plus fondant). Pour savoir si une poire est prête : pressez légèrement à la base du pédoncule — si le doigt s’enfonce légèrement, c’est parfait

Comment choisir une poire mûre pour la cuisson → Fondation Olo

Conseils pour une tarte cookie fondante

Conseils de réussite

• Utiliser une poêle en fonte assure une chaleur uniforme et des bords bien caramélisés, comme dans les meilleurs skillet cookies classiques.
• Pour encore plus de goût, utiliser un sirop d’érable ambré ou foncé, qui résiste mieux à la cuisson et apporte une saveur plus marquée que les sirops clairs.​​
• Si tu préfères un centre très coulant, vise plutôt 22–24 minutes de cuisson, et pour un centre plus cuit mais encore moelleux, rapproche‑toi des 26–28 minutes.

Variantes (sans gluten, sans noix, plus « tarte »)

Variantes et options

• Sans gluten :
  • Remplacer la farine par un mélange sans gluten 1:1 pour pâtisserie, même quantité en grammes.
  • Vérifier la cuisson après 20 minutes : ces mélanges absorbent différemment, parfois 2–3 minutes de cuisson en plus suffisent.
• Sans noix :
  • Omettre les noix et la croûte érable/noix, simplement beurrer la poêle.
  • Ajouter éventuellement quelques pépites de chocolat supplémentaires pour compenser le croquant.
• Plus « tarte » que cookie :
  • Réduire légèrement la farine (230 g) pour une texture plus fondante, proche d’une tarte cookie/pie à l’érable.

Tu es fan d’érable ? Remplace le sucre roux par du sucre d’érable et sers ce moelleux avec un filet de sirop d’érable chaud. Et si tu veux aller encore plus loin dans les saveurs fondantes, notre Pouding Chômeur Cœur Coulant est fait pour toi.

Recette complète du Pouding Chômeur Cœur Coulant à l’Érable

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