Clafoutis aux Cerises Griottes
Le clafoutis aux cerises griottes est le dessert d’été limousin par excellence. A mi-chemin entre le flan et le gâteau, ce clafoutis aux cerises associe un appareil crémeux et légèrement parfumé aux cerises entières cuites au four jusqu’à une dorure appétissante. Simple à préparer, le clafoutis aux cerises griottes est spectaculaire à servir en moins d’une heure. Découvrez la technique complète pour réussir votre clafoutis.
Sommaire
Origine limousine du clafoutis aux cerises et le débat des noyaux
Le clafoutis aux cerises est né en Limousin au XIXe siècle. Son nom viendrait du dialecte occitan clafir qui signifie remplir, en référence aux cerises qui garnissent le fond du plat. Le clafoutis aux cerises griottes s’est rapidement imposé comme le dessert estival des familles françaises.
Le débat le plus fameux autour du clafoutis concerne les noyaux. Les puristes limousins répondent catégoriquement : les noyaux restent. Ils libèrent un arôme d’amande douce à la chaleur qui parfume subtilement l’appareil du clafoutis aux cerises griottes. Un clafoutis aux cerises dénoyauté perd cette nuance aromatique essentielle. Si vous cuisinez pour des enfants, dénoyautez et ajoutez 2 gouttes d’extrait d’amande amère à l’appareil.
Choisir les bonnes cerises pour le clafoutis aux cerises
- La griotte de Montmorency : La cerise de référence pour le clafoutis. Acidulée, petite, avec une chair ferme qui résiste bien à la cuisson. Elle apporte l’acidité nécessaire pour contrebalancer la douceur de l’appareil du clafoutis aux cerises griottes.
- La burlat : Plus grosse et plus sucrée que la griotte. Réduisez le sucre de l’appareil de 20 g pour votre clafoutis si vous l’utilisez.
- Les cerises surgelées : Tout à fait acceptables pour le clafoutis aux cerises griottes. Décongelez entièrement et égouttez 30 minutes sur du papier absorbant. L’excès de jus rendrait le clafoutis trop humide.
Les ingrédients de l’appareil à clafoutis aux cerises décryptés
- Lait entier + crème entière : La combinaison (300 ml lait / 100 ml crème) donne un clafoutis plus riche et plus dense que le lait seul.
- 3 oeufs entiers : Assurent la prise à la cuisson. Avec 2 oeufs seulement, le clafoutis aux cerises griottes serait trop mou.
- 80 g de farine T45 : Volontairement modéré. Trop de farine donnerait un gâteau et non un clafoutis authentique.
- 1 cuillère de beurre fondu : Dans l’appareil du clafoutis aux cerises griottes pour enrichir la texture.
Le moule idéal pour le clafoutis aux cerises
Le clafoutis aux cerises griottes se cuit dans un plat à gratin céramique ou en fonte émaillée. Un plat de 28 à 30 cm de diamètre pour 6 personnes. Beurrez et saupoudrez légèrement de sucre avant d’y disposer les cerises de votre clafoutis. Ce sucre caramélise légèrement au contact du plat chaud.
Étapes complètes du clafoutis aux cerises griottes
- Préparer les cerises : Lavez et séchez soigneusement. Gardez les noyaux pour votre clafoutis authentique.
- Préchauffer à 180°C : Beurrez et sucrez le plat. Répartissez les cerises en une seule couche dans le plat du clafoutis aux cerises griottes.
- Préparer l’appareil : Fouettez oeufs + sucre + sel. Ajoutez la farine tamisée. Versez lait et crème progressivement. Ajoutez vanille et beurre fondu pour un clafoutis aux cerises parfait.
- Laisser reposer l’appareil : 15 minutes couvert. Ce repos hydrate la farine pour un clafoutis aux cerises griottes plus lisse.
- Verser et cuire : Versez l’appareil sur les cerises. Enfournez 33 à 35 minutes. Le clafoutis est cuit quand la surface est bien dorée.
- Finition : Saupoudrez de sucre glace. Servez le clafoutis aux cerises griottes tiède ou à température ambiante.
Erreurs fréquentes et solutions pour votre clafoutis aux cerises
- Clafoutis aux cerises trop mou : Prolongez de 5 minutes. Un clafoutis aux cerises griottes sous-cuit retombe entièrement en refroidissant.
- Cerises qui tombent au fond du clafoutis aux cerises : Les cerises doivent être parfaitement sèches avant d’être déposées dans le plat.
- Clafoutis aux cerises caoutchouteux : Trop de farine ou appareil trop battu. Mélangez juste assez pour un clafoutis homogène.
Variantes du clafoutis et accompagnements
La technique de ce clafoutis s’adapte à de nombreux fruits selon la saison. Avec des prunes, des framboises, des abricots, on obtient une flaugnarde, nom limousin du clafoutis sans cerises. Pour compléter votre menu, notre recette de fondant au chocolat est une alternative gourmande.
Questions Fréquentes sur le clafoutis aux cerises
Faut-il conserver les noyaux dans le clafoutis aux cerises ?
Ce n’est pas obligatoire, mais c’est la tradition. Les noyaux libèrent un arôme d’amande dans le clafoutis aux cerises griottes pendant la cuisson. Sans noyaux, ajoutez 2 gouttes d’extrait d’amande amère.
Peut-on préparer le clafoutis aux cerises à l’avance ?
Oui. Le clafoutis aux cerises griottes peut être préparé le matin pour être servi le soir. Conservez à température ambiante. Évitez de réfrigérer le clafoutis aux cerises : la texture devient trop ferme.
Quelle est la différence entre un clafoutis aux cerises et une flaugnarde ?
La flaugnarde est le terme limousin pour un clafoutis préparé avec d’autres fruits que les cerises. Techniquement, seule la version aux cerises porte le nom de clafoutis aux cerises.
Peut-on utiliser des cerises en conserve pour le clafoutis aux cerises ?
Oui, égouttez-les très soigneusement. Leur sirop est sucré et peut déséquilibrer votre clafoutis aux cerises. Réduisez le sucre de l’appareil de 20 g.
Le clafoutis aux cerises griottes est le dessert d’été par excellence. Sa maîtrise repose sur trois points : des cerises sèches et bien réparties, un appareil lisse et bien dosé, une cuisson juste. Une fois ces principes acquis, votre clafoutis deviendra un classique de vos desserts estivaux.
Clafoutis aux Cerises Griottes
Ingrédients
Méthode
- Prechauffez le four a 180 degres C. Beurrez un plat a gratin de 26 cm. Disposez les cerises en une seule couche.
- Fouettez les oeufs avec le sucre. Ajoutez la farine tamisee, puis le lait en filet, le beurre fondu et la vanille. La pate doit etre lisse et fluide.
- Versez l appareil sur les cerises. Enfournez 35 a 40 minutes : gonfle, legerement dore, ferme au centre au toucher.
- Laissez tiedir 10 minutes. Saupoudrez de sucre glace. Servez tiede ou a temperature ambiante.
